爱吃花生 肝癌风险提高?
当前位置:主页 > 癌症专题 > >> 正文

爱吃花生 肝癌风险提高?

作者:『旧街古人』 时间:2017-06-09 来源:网友提交


Q:听说黄曲毒素会导致癌症,我先生平常特别爱吃花生,又是个B型肝炎带原者,我很担心,他将来会不会得到肝癌?


A:台湾有九成左右的肝癌病人与感染肝炎病毒有关,但也不可忽略黄曲毒素对肝脏健康的危害。
黄曲毒素由黄曲菌(aspergillus flavus)产生,菌喜好高温高湿环境,除了花生外,黄豆、玉米、小麦等五谷杂粮类,由于运输、储藏及食品加工方法不当,都可能造成黄曲菌孳生,进而产生黄曲毒素。
台湾地处亚热带,天气湿热,增加谷类等食物发霉的机会,进而出现黄曲毒素污染。根据台大及卫生主管机关于多年前的调查,以花生粉及花生酱污染情况最严重,番薯粉、面粉、豆腐乳、鱼干或红枣、黑枣等中药材,若无真空包装或开封后没放入冰箱,也难逃黄曲毒素污染的命运。
黄曲毒素无法靠一般烹饪方式去除,必须以摄氏260度高温烘烤,才能除去。
研究证实,黄曲毒素是致癌物质,它会直接攻击细胞中的DNA(去氧核糖核酸),引发肝细胞突变、肝纤维化及肝细胞坏死,甚至造成肝癌。许多人饮酒时,喜欢搭配花生下酒,若本身有B型或C型肝炎,病毒、酒精,若再加上黄曲毒素,大大提升罹患肝癌的风险。
建议B肝带原者及C肝感染者,应减少碰酒及腌制食品,并购买真空包装的米、豆、麦、五谷杂粮;若要吃花生,宜选择带壳花生,并在保存期限内吃完;食物已发霉,就要丢弃。研究显示,多吃富含叶绿素的食物,如绿色蔬菜,可降低黄曲毒素引起的染色体突变的毒性作用。
咨询/好心肝门诊中心肝胆肠胃科主任郭建兴

  该文章《爱吃花生 肝癌风险提高?》由网友『旧街古人』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!

织梦二维码生成器

热点推荐

关注排行

小编推荐