防癌蔬菜明星!抗大肠癌 ,首选地瓜叶
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防癌蔬菜明星!抗大肠癌 ,首选地瓜叶

作者:『我愿捐出同桌保 时间:2017-07-10 来源:网友提交

提到防癌蔬菜,地瓜叶是选择之一!营养师指出,地瓜叶热量低,且含有丰富的膳食纤维、维生素A及矿物质钙、铁与植化素,不仅具抗氧化防癌效果,减少罹患大肠癌的好处,更可促进人体肠胃蠕动、帮助消化,是健康养生的「庶民蔬菜」。

台湾癌症基金会营养师张心怡指出,地瓜叶又称「番薯叶」,台湾一年四季都可生产,尤其在高温多雨的夏季生长更快,台风来袭时,叶菜类蔬菜容易受损,供货量经常短缺,而地瓜叶则是少数能维持正常生产的蔬菜作物。

地瓜叶是庶民蔬菜 全身都是宝

而地瓜叶虽然是甘?类所长出来的叶子,跟一般常吃的「烧番薯」、「烤地瓜」的甘?是完全不同的品种。因为地瓜叶是在民国87年左右才研发出来的新品种,这种品种的叶子很嫩,叶菜采摘后可以直接煮来吃,受到消费者喜爱;而食用地瓜的叶子很硬又太老,几乎没办法吃。

然而与地瓜相比较,地瓜叶通通没少,每100公克热量约只30大卡,难怪又称为为长寿蔬菜。特别是地瓜叶,栽种过程不太需要使用农药,因此农药残留低,价格也便宜,容易购买,所以也被称为是价廉物美的「庶民蔬菜」。

 

防癌蔬菜明星!抗大肠癌 ,首选地瓜叶

与地瓜相比较,地瓜叶好处通通没少,其热量只有地瓜的1/4(100公克约30大卡 )。与地瓜相比较,地瓜叶好处通通没少,其热量只有地瓜的1/4(100公克约30大卡 )。

地瓜叶是防癌蔬菜 预防大肠癌

营养师张心怡强调,地瓜叶营养丰富,其中膳食纤维、维生素A、高钙、高铁及植化素等5大营养素最受瞩目。主要食用部分是茎叶或嫩芽。且膳食纤维含量高,有增进胃肠蠕动,减少便秘、痔疮和罹患大肠癌的好处。

另外,地瓜叶所含热量低,具饱食感,可减少热量摄取和降低胆固醇,有助糖尿病患者的血糖控制及减肥消脂功效。而地瓜叶的维生素A含量丰富,矿物质如钙、铁含量亦高,对于身体骨骼和许多系统的保健者非常有益。

而要注意的是,地瓜叶最好不要生吃,否则容易消化不良,造成肠胃不适。地瓜叶中的草酸含量也不低,草酸与钙会结合成草酸钙,最好用热水汆烫,去除过多的草酸,以免防碍铁质与钙质的吸收,导致草酸结石。

《防癌料理:茶油地瓜叶》

食材:苦茶油2茶匙、地瓜叶200公克、枸杞少许、蒜2至3瓣、盐适量。

步骤:

1.地瓜叶洗净,叶根部分去除粗纤维;蒜头拍碎;枸杞冲洗一下备用。

2.冷锅冷油爆香蒜头,待蒜头呈微黄色时,即放入地瓜叶和少许的水、枸杞拌炒闷煮一下,起锅前再以适量盐调味即完成。

《挑选小技巧》:

选购地瓜叶时可从叶面及叶梗判断:叶形完整、叶面大、颜色青绿;叶梗呈青绿色、不硬有弹性,这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回的地瓜叶易老,所以在采买后可以先将叶面取下、去除枯黄部分,再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。

 


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