夏日吃苦,胜似进补!苦瓜苹果饮,吃苦不吃肥
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夏日吃苦,胜似进补!苦瓜苹果饮,吃苦不吃肥

作者:『似曾相识』 时间:2018-06-21 来源:网友提交

苦瓜越苦越补?营养师指出,俗语说:「夏日吃苦,胜似进补」,苦瓜虽苦,但经适度烹煮后,滋味清爽甘苦,煮汤、炒食、凉拌皆宜。尤其苦瓜越苦越好,因为苦瓜素(momordicine)含量越多,营养价值就越高。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出,苦瓜营养价值非常丰富,含多样维生素、矿物质与膳食纤维,其中维生素C含量居瓜类之冠。另外,苦瓜最让人难以忘怀的苦味来源「苦瓜素」,更是稳定血糖、血压、血脂的天然补给品。

夏季吃苦瓜 退火好开胃

同时,炙热夏季,苦瓜作为餐桌上的佳肴,其味虽苦,但所伴随的特殊清香,却是独特诱发食欲的一味,不仅清凉退火,更是开胃好的食物,而其所含有的类胰岛素成分,能帮助稳定血糖,同时能具有增强免疫细胞的功能。

另在瓜果类中,苦瓜的维生素C含量最高,其含量是番茄的10倍、苹果的17倍。维生素C是血管的清道夫,它可以对抗脂质氧化、促进胆固醇代谢,以及维持血管弹性,多项功效都有助于预防心血管疾病。

夏日吃苦,胜似进补!苦瓜苹果饮,吃苦不吃肥

营养师建议,想要利用苦瓜减肥,打成苦瓜汁效果最佳。营养师建议,想要利用苦瓜减肥,打成苦瓜汁效果最佳。

苦瓜是脂肪隐形杀手 辅助减重

营养师洪若朴强调,苦瓜有「脂肪隐形杀手」称号,属低GI蔬果,100公克的重量仅20大卡,能辅助减重;不过苦瓜加热后活性会降低,因此想要利用苦瓜减肥,生吃效果最佳;打汁时也不能加太多其他水果或蜂蜜,以免增加热量。

《瘦身/苦瓜苹果饮》

材料:苦瓜150克、冰糖30克、苹果1个(约250克)、蜂蜜适量。

作法:

1.苦瓜去籽,洗净切丁,放入盐水中浸泡10分钟。苹果去皮、去核,洗净切粒。

2.冰糖加水2碗大火煮溶,放凉,放入冰箱冷藏1小时后,与苦瓜、苹果一起用。

3.食物调理机搅拌成汁,食用时调入蜂蜜即可。

小提醒:苦瓜营养非常丰富,糖和脂肪的含量非常低,比较适合肥胖者食用。

苦瓜汆烫先去籽 可减低苦味

至于有些人不喜欢苦瓜的苦味,料理前,建议将苦瓜去籽、切片放入滚水汆烫,或去籽、刮除内膜,均可减少苦味;以水及盐或白醋以1公升搭配1大匙的比例泡30分钟,也能减少苦味。

另外,苦瓜存放时会持续熟化,因此买回家后最好尽快料理,即使包牛皮纸放入冰箱,也避免超过3天,也可去籽、切块汆烫后再放入保鲜盒冷藏。

营养师洪若朴提醒,选购时,除了注意表面光滑、没有损伤,带有翠绿果梗的苦瓜代表采摘不久,比较新鲜;果瘤饱满厚实、不松软,品质较佳,一旦外皮损伤、瓜肉容易腐烂, 应避免购买。建议可掌握以下3原则:

《苦瓜挑选3原则》

1.外观:要挑选果瘤较大较饱满的最好。且最好挑选表皮光亮饱满,没有病斑、伤疤者,表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。

2.颜色:颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦,喜欢「吃苦」的人,可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜。

3.重量:白肉、青肉苦瓜要挑选重量适中、约在500公克上下最好,山苦瓜虽不受此限,但挑买时,同样建议用手稍微掂一下较好。


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