讨厌的洋葱呛辣味,为什么冰镇10分钟就能消除?
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讨厌的洋葱呛辣味,为什么冰镇10分钟就能消除?

作者:『往昔风情.』 时间:2018-07-03 来源:网友提交

「老板,我要一份沙拉,里面不要放生洋葱!」新鲜洋葱带有一股呛辣味,让许多人讨厌不已。其实,熟悉料理之道的人都晓得,洋葱切开后泡冰水一会儿,呛辣味就会大幅降低,直接生吃也很美味。只是,您想过为什么冰镇能消除洋葱辛辣味吗?

洋葱好呛辣,源头来自「硫化物」

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示,新鲜洋葱的辛辣气味,主要来自成分中的硫化物。这种挥发性物质具有刺激食欲、帮助消化、抑制巨噬细胞活力、抵御病毒、稳定血糖、降低胆固醇和三酸甘油酯、保护心血管、预防血栓和冠状动脉硬化,甚至防癌抗癌等作用,对人体健康好处多多。如果想从洋葱获得这类营养素,生吃凉拌是个好办法!

不过,硫化物的气味很呛,许多人只要一切洋葱,就会被呛得眼泪和鼻涕直流,另有些人虽然喜欢新鲜洋葱的爽脆多汁口感,却又讨厌吃了之后满嘴臭味,难以抉择。对此,料理达人们分享绝招,只要把洋葱放在冷水或冰箱10至15分钟后再切,或是切了之后泡冰水一会儿再吃,就可以大幅降低洋葱的呛辣刺激味。

硫化物的气味很呛,许多人只要一切洋葱就会被呛得眼泪和鼻涕直流。硫化物的气味很呛,许多人只要一切洋葱就会被呛得眼泪和鼻涕直流。

为什么冰镇可以减少洋葱呛味?

为什么「冰镇」这么神奇呢?洪若朴营养师解释,这是因为硫化物酵素适合在室温环境下生存,一旦温度太高或太低,硫化物酵素就会受到破坏,硫化物浓度减少,辛辣呛味自然也会少一点。所以,如果你是爱吃洋葱又畏惧辛辣味的人,下次不妨在切煮或生食洋葱前,先让它「冷静一下」吧!

讨厌的洋葱呛辣味,为什么冰镇10分钟就能消除?

虽然洋葱很营养又美味,但也不能一次食用过多,以免容易胀气和放屁。虽然洋葱很营养又美味,但也不能一次食用过多,以免容易胀气和放屁。

吃洋葱好处数不完 但小心吃多易胀气

洪若朴营养师表示,洋葱在欧洲有「菜中皇后」的美誉,营养价值相当高,除了含硫化物之外,还有丰富的水分、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、钙、铁和槲皮素等成分,对人体有帮助减重、稳定血糖、养颜美容、延缓骨松、预防失智和预防癌症等作用,健康好处数不完,适合绝大多数人食用。

不过,要注意的是,洋葱再营养、再美味,也不能一次食用过多,以免容易胀气和放屁。另从中医角度来看,洋葱性质辛温,患有皮肤搔痒性疾病、眼疾或胃病的人若一下子吃太多,恐导致症状加剧。


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