维生素E「油」玄机!吃错食用油,过量恐伤肺、诱发气喘?
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维生素E「油」玄机!吃错食用油,过量恐伤肺、诱发气喘?

作者:『所谓深情』 时间:2018-07-30 来源:网友提交

家里煮饭炒菜都用什么油呢?目前,国人烹调多以植物性食用油为主,橄榄油、葵花油、芥花油、大豆沙拉油等各有人爱,但您知道吗?这些油品中都含有维生素E,适量摄取可以提升抗氧化能力,但若长期吃错了油,过量反而可能伤肺,甚至导致气喘发作。

维生素E抗氧化能力一级棒

维生素E是一种脂溶性维生素,拥有强大的抗氧化能力,与维生素C和β-胡萝卜素并列为「3大抗氧化物质」。每天摄取足够的维生素E,可以养颜美容、延缓衰老、保护心血管、维护生殖器官健康。如果严重缺乏,可能导致免疫力下降、代谢异常、男性睾丸萎缩、女性卵巢早衰、周围神经病变和运动失调等。

维生素E依化学结构上的碳链不同,可分为4种生育醇和4种三烯生育醇。维生素E依化学结构上的碳链不同,可分为4种生育醇和4种三烯生育醇。

维生素E形式有8种,食用油挑对了吗?

日常补充维生素E,植物性食用油是最常见的来源之一。然而,美国西北大学医学院曾经研究发现,不同种类的食用油,所含维生素E的形式也不同。橄榄油、葵花油所含维生素E形式为「α-生育醇」,有助于肺部保健;而芥花油、大豆沙拉油和玉米油,所含的维生素E形式则为「γ-生育醇」,过量摄取,发生气喘的机率反而较高。

大千综合医院营养师李易真表示,维生素E其实是一个大家族,依据化学结构上的碳链不同,可分为4种生育醇和4种三烯生育醇。其中,活性最高的就是「α-生育醇」,存在全谷(如小麦胚芽、燕麦)、坚果种子类(如开心果、花生、葵瓜子)、绿叶蔬菜以及营养补充剂中;而「γ-生育醇」常存在于植物油中,但其生物活性不如「α-生育醇」。

虽然上述研究发现「γ-生育醇」的维生素E形式,可能对肺部功能保健造成反效果,但李易真营养师认为,相较之下,民众更应该注意的是烟害。吸烟已确定是造成肺癌的重要危险因子,对肺部的伤害远比吃错油来得更大!

维生素E「油」玄机!吃错食用油,过量恐伤肺、诱发气喘?

只要做到六大类食物均衡摄取,就能吃到足够的维生素E,不用担心摄取不足的问题。只要做到六大类食物均衡摄取,就能吃到足够的维生素E,不用担心摄取不足的问题。

「E」起健康吃油 烹调和保存都有秘诀

即使如此,为了健康,民众挑选植物油时,还是可以以橄榄油、葵花籽油及花生油等为优先选择。只是,无论是哪一种维生素E形式,维生素E都有容易遭受氧气、光线和油炸破坏的特性,因此建议制作和烹调过程要避免高度加工及油炸,平日保存所用的容器也要盖紧,避免直接暴露在空气中而造成快速氧化。

服用维生素E保健品,有必要吗?

至于有没有透过保健食品补充的必要,根据卫生福利部提供的国人膳食营养素参考摄取量,成年每日维生素E摄取量为12至13 mg的α-生育醇当量,一般来说只要做到六大类食物均衡摄取,从全谷类、坚果种子类和绿叶蔬菜等食物中,就能吃到足够的维生素E,不用担心摄取不足的问题。

原则上,除非是经医师和营养师评估有额外补充的必要,否则不建议自行服用高剂量的维生素E补充品,以免不小心吃过量而危害健康。特别是,维生素E过量时会干扰维生素K的凝血功能,导致凝血不足而有出血的风险,因此有在服用阿斯匹灵或抗凝血的药物的人一定要特别当心。


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