咸鱼的做法 咸鱼的腌法
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咸鱼的做法 咸鱼的腌法

作者:pub01 时间:2016-12-21 来源:www.yao51.com
    现在随着生活水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。很多人都喜欢吃鱼,可是都不知道怎么做?今天我们就一起来看看下面为大家讲解一下有关咸鱼的做法吧!希望对那些爱吃鱼的美食爱好者有所帮助。
 
     一、咸鱼的做法
 
    咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作「鲍鱼」,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。
 
    (一)咸鱼的做法
 
    1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。
 
    2、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。
 
    3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。
 
    4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。
 
    5、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
 
    6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜。
 
    通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下,如果方便的话,可以拿刷子把鱼身刷一下。因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净,因此刷一下就可以使鱼干净,口感好。
 
    (二)咸鱼怎么做
 
    1、咸鱼干冲洗干净
 
    2、把鱼干切成小块
 
    3、准备好的葱、姜、干辣椒,鱼干放在容器里面
 
    4、放入葱、姜、干辣椒、六月鲜酱油和所有的调料,上锅蒸15放在左右,
 
    5、蒸好的鱼干倒在平锅里面
 
    6、开始有水分,大火煎制没有水分,最后中小火煎制两面金黄即可,吃不完下次可以蒸一下吃,咸鱼干越蒸越好吃
 
    家常菜做法大全新鲜的鱼加盐腌制一晚上,放在阴凉通风的地方风干最好,感觉温度低做出的鱼干好吃,不要太干,晾干的鱼干放在冰箱冷冻,随吃随拿。
 
    (三)咸鱼炖花生
 
   主料:咸鱼500g 花生米100g
 
    辅料:葱姜适量 红辣椒1根 白酒5ml 老抽20ml 白糖5g 水淀粉适量
 
    步骤:
 
    1.准备好所有的食材。
 
    2.咸鱼切块用清水浸泡1-2个小时,花生米也用清水浸泡。
 
    3.炒锅倒油爆香葱姜和红辣椒。
 
    4.倒入泡过的咸鱼快。
 
    5.加入白酒炒香。
 
    6.稍微煎至片刻。
 
    7.再加入酱油。
 
    8.炒至咸鱼上色。
 
    9.加入适量的清水和白糖。
 
    10.加入花生米。
 
    11.大火煮开撇去浮沫。
 
    12.然后倒入砂锅。
 
    13.加盖小火炖煮。
 
    14.40分钟后开大火收汁,淋入少许水淀粉。
 
    15.加少许味精关火。
 
    小贴士:咸鱼要多浸泡一时,减少一些盐分,这样烧出来的鱼才不会很咸。盐可不用再放,以免菜过咸。
 
    (四)咸鱼茄子煲
 
    主料:茄子300g
 
    辅料:咸鱼适量 蚝油适量 剁椒适量 食用油适量
 
    步骤:
 
    1.茄子洗净
 
    2.切条后放清水中漂一会
 
    3.咸鱼切粒
 
    4.热锅下油煎炒一下
 
    5.放入茄子、剁椒炒至茄子变软
 
    6.加蚝油
 
    7.关火
 
    8.盛入盘中
 
    小贴士:咸鱼、剁椒、蚝油是咸的,此菜不必加盐。
咸鱼的做法
    二、咸鱼的腌法
 
    (一)咸鱼的腌法
 
    材料:大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾) 2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。 
 
    制法如下:
 
   1)、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。
 
   2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
 
   3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。
 
   4)、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。
 
    注意:冬天是最好的腌制时间
 
    (二)咸鱼的腌制方法
 
    1、买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
 
    2、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
 
    3、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
 
    4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
 
    5、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
 
    6、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
 
    7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
 
    8、食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
 
    想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。

 
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