素食孩子更易缺铁?草酸会影响铁质吸收?这样吃预防缺铁性贫血
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素食孩子更易缺铁?草酸会影响铁质吸收?这样吃预防缺铁性贫血

作者:『情话留给羞涩』 时间:2019-04-29 来源:网友提交

缺铁及缺铁性贫血的发生率很高,特别是婴儿及年纪小的幼童,常见于6 ~ 24个月幼儿。铁质不足时,容易发生贫血,当细胞的氧气供应不足时,易导致活动力和学习力下降,甚至影响孩童智力,另外也会降低疾病的抵抗力。

素食孩子更易缺吗?

根据2011 年台湾婴幼儿体位与营养状况调查结果显示:1 至3 岁幼儿铁质摄取不足的百分比20.8%,4 至6 岁幼儿则为22.7%。素食孩童铁质摄取不比荤食孩童低,但须注意植物性来源的铁质不像动物性来源的铁质容易被身体吸收,所以更要请爸妈在日常饮食中加入含铁的食材来帮孩子补充。

增加铁质吸收的因子

●维生素C能增加铁质吸收率:饭后须立即摄取维生素C高的水果如芭乐、奇异果等。

影响铁质吸收的因子

●草酸、植酸、单宁酸等降低铁质吸收率:减少可可、茶饮等饮品与正餐或富含铁质食物一起食用,如果要饮用至少须间隔1小时以上。

素食孩子更易缺铁?草酸会影响铁质吸收?这样吃预防缺铁性贫血

影响铁质吸收的其他因素:

全榖物、豆类等含有较高植酸,阻碍人体吸收钙、铁、铜、锌及镁等矿物质,利用浸泡、催芽、发酵等方式,可活化植物本身的植酸酵素,植酸酵素可以将植酸分解,因此即可提高矿物质的吸收率。另外种子、坚果类同样也能进行浸泡、催芽。浸泡、发芽后的食物变得更容易消化、不易胀气,很适合小朋友食用。

不过特别注意,很多豆类不可生吃,即使是发芽豆类也一样,因为豆类含有植物血球凝集(phytohemagglutinin),会造成恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等不适症状,必须经过烹煮后才能破坏。

铁质的参考摄取量

根据行政院卫生署食品药物管理局2012 年修订的「国人膳食营养素参考摄取量」建议:1 ~ 3 岁幼儿建议量(Recommended Dietary Allowance, RDA)为10 毫克/日,4 ~ 6 岁幼儿建议量为10 毫克/日。

素食者铁质的食物来源与含量

本文出自新手父母《2~6岁幼儿蔬食营养全书》一书


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