谁说吃醋不好?三餐加点醋改善饭后血糖
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谁说吃醋不好?三餐加点醋改善饭后血糖

作者:『放手成殇』 时间:2018-05-22 来源:网友提交

每餐皆可看到用醋腌制的酱菜、醋饭,日本食物虽说清淡,在醋的加持下可还是相当美味呢!吃醋会是日本人苗条的秘诀吗?今天就让我们来回顾几篇研究,看看「吃醋」到底好不好!

醋的神奇功效

喝醋减肥法听来可能过时老梗,但醋确实会影响血糖与胰岛素!在2004年美国学者找来了健康、糖尿病前期、以及糖尿病患等三群受试者,在分别喝下苹果醋与安慰剂后,他们享用了一顿贝果大餐(附果汁XD)。

追踪他们的血糖与胰岛素变化,我们可以明显看到健康的这群人

在糖尿病前期患者身上,这样的趋势更加明显:

您可能想说,「喝醋」是一回事,吃醋腌的小黄瓜又是另一回事,再怎么说,光醋的量就差很多吧!这倒未必哟,在2001年的瑞典研究中,学者比较了:

1.白面包+牛奶+新鲜小黄瓜

2.白面包+优格+腌渍小黄瓜

这样两餐对血糖的影响,结果:

谁说吃醋不好?三餐加点醋改善饭后血糖

学者推测,是优格与酸黄瓜中的有机酸成分,减缓了白面包对血糖与胰岛素的冲击。喜欢马铃薯沙拉吗?在里面加点醋不但美味,还能有效降低血糖及胰岛素达43与31%之多!

统整性研究

2010年Johnston对醋的神奇效用写了一篇统整性文章,结合了共四篇临床研究的结果。他做出以下结论:

1.相较于安慰剂,两汤匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。

2.与食物一起吃,比进食前五小时服用有效(恩...)。

3.与小分子糖类(如蔗糖、玉米糖浆)一起服用时,醋降血糖的能力消失无踪。这意味着醋的功效仅限于淀粉等「复杂碳水化合物」(对不起,可乐里加醋一点用也没有)。

不过这篇研究也提到,目前吃醋降血糖的原理尚不明了。我们知道吃醋有用,但不知道吃醋为什么有用。

结语

世界各地的文化有其各自独特的饮食传统与习惯,其背后往往都是先人长年累积下来的智能,有时甚至与科学研究的建议不谋而合。吃醋,就是一个最好的例子。日本传统饮食习惯,刚好符合「降低胰岛素」的概念,也难怪在大口扒白米饭的同时,日本人能享有健康以及标准的身形。

本文出自:史考特医师的一分钟健身教室


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