草莓营养价值丰 促消化助燃脂
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草莓营养价值丰 促消化助燃脂

作者:『有人难眠』 时间:2018-07-02 来源:网友提交

草莓营养价值丰 促消化助燃脂

草莓塔

香甜带点微酸的草莓在水果中具有特殊的魅力,有人形容草莓的滋味就像恋爱的感觉,每年12月到隔年4月是草莓产季,目前正国内草莓产季,民众可在家试着动手做草莓甜点。
农粮署指出,草莓营养价值极丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胺基酸、铁、磷、钙等矿物质与多种维生素,尤其维生素C含量极丰富,每100克含有60毫克维生素C,约是苹果的10倍,抗氧化能力强;草莓的膳食纤维和果胶可帮助肠胃道消化,熊果素有助脂肪燃烧,但草莓不能久放,买回家后最好两天内吃完。
富信饭店餐饮部点心房副主厨陈家龙指出,草莓的酸甜滋味很适合做成甜点,因草莓不能久放,除了制作甜点,也适合熬煮成果酱;1公斤草莓用500g砂糖与一颗柠檬,将洗好的草莓加入砂糖让草莓软化,熬煮时再加入柠檬汁搅拌。
民众家中若没有烤箱,也能用简单方式制作「草莓半月烧」,只要将调好的面糊倒入锅里,用小火把两面都煎熟再夹入草莓内馅就好;作法类似铜锣烧,除可做成半月形,也可卷成雪茄状或两片饼皮中间抹馅。
制作「草莓塔」则需有较大的模子,接着把消化饼放进袋中用擀碎;慕斯奶油馅的作法不困难,打发鲜奶油时要加入冰块,拌好的奶油馅加入塔皮后,除了铺上草莓,还可加入蓝莓增加口感。
农粮署建议,选购草莓要挑外表完整、颜色鲜红、无外伤最佳,尽量选择有吉园圃安全蔬果标章、有机农产验证标章、产销履农产品历标章及台湾农产品生产追溯的产品。拿取草莓时应拿绿色果蒂部分,避免直接碰触草莓。清洗草莓时,先不要将果蒂摘除,以免果实受伤让农药渗入果实中,再逐粒反复用清水轻轻漂洗,吃多少洗多少,因为草莓碰水后易腐烂。

草莓塔
派皮材料:消化饼干200g、无盐奶油80g(溶化)
内馅材料:香草卡士达馅200g、吉利丁片2片、打发鲜奶油(无糖)200g、新鲜草莓数颗
派皮作法:
1.消化饼装在塑胶袋以擀面棍压碎。
2.奶油溶化加入饼干拌匀。
3.将碎饼干放入模型中压平,放置冰箱冷藏备用。
慕斯奶油馅作法:
1.吉利丁片泡冰水软化将水沥干。
2.取香草卡士达馅,吉利丁隔水溶化(或用微波炉40秒)
3.鲜奶油打发后加入拌匀。
组合:
取出冷藏塔皮,挤入奶油馅,铺上草莓洒上糖粉装饰即可。


草莓营养价值丰 促消化助燃脂

草莓慕斯杯


草莓慕斯杯
材料:新鲜草莓数颗150g、吉利丁片7片、砂糖100g、牛奶100g、马斯卡邦起士250g、打发鲜奶油(无糖)250g、消化饼数片、新鲜草莓数颗
作法:
1.吉利丁片泡冰水待软取出将水沥干。
2.牛奶、糖、起士隔水加热至溶化。
3.加入吉利丁片拌匀溶化。
4.草莓打成泥,加入拌匀再拌入已打发鲜奶油。
5.杯子下铺上消化饼碎,挤上慕斯上面放上新鲜草莓装饰即可。


草莓营养价值丰 促消化助燃脂

草莓半月烧


草莓半月烧
材料:蛋黄2个、蜂蜜15g、沙拉油15g、牛奶60g、低筋面粉100g、泡打粉2g、蛋白2个、砂糖60g、新鲜草莓数颗
香草卡士达材料:蛋黄100g、砂糖90g、玉米粉50g、牛奶500g、奶油40g、香草荚半支
面糊作法:
1.蛋黄、蜂蜜、沙拉油、牛奶混合。
2.加入已过筛低筋面粉、泡打粉拌匀。
3.蛋白、糖打发后加入面糊拌匀静置1小时。
卡士达内馅作法:
1.牛奶、香草荚取籽一起煮沸,倒进已混合的蛋黄、糖和玉米粉内。放置瓦斯炉小火回煮至糊状并离火。
2.降温至40℃后拌入室温奶油,表面封保鲜膜,冷藏备用。
组合:
1.平底锅上倒入面糊,小火煎至金黄色后翻面再煎一下,取出放置一旁冷却。
2.松饼皮中间挤上卡士达馅铺上整颗草莓,包起即可。
食谱/富信饭店提供
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