均衡/绿色蔬果昔 如何组合最佳?
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均衡/绿色蔬果昔 如何组合最佳?

作者:『相依对唱』 时间:2017-07-11 来源:网友提交


我最常听到的绿色蔬果昔相关的问题,就是关于食材组合。大家都想知道在蔬果昔中加入水果和蔬菜是否恰当,通常我的回答是:「我不会在蔬果昔中同时放水果和蔬菜,我只会放水果和『绿色蔬菜』。」我相信把绿色蔬菜分类到蔬菜类是错误的—绿色蔬菜并不像大多数蔬菜那样含有淀粉质。
就像奶酪和牛肉都来自于母牛,但两者却分属于不同的食物类别,同样地,绿色菜叶和蔬菜也有显著的差别,即使他们都是从同一株植物采收而来。
均衡/绿色蔬果昔 如何组合最佳?

 


我将「绿色蔬菜」定义为:「植物中与茎相连,且能以手指卷绕的平整叶片(胭脂仙人掌叶和芹菜是少数的例外)。」将绿色蔬菜跟蔬菜放在同样的范畴会误导人们,甚至可能对公众健康造成危害。
当然,很多种水果的外表会呈现绿色,但这只是因为它们还没成熟,它们并不属于绿色蔬菜的类别。我曾经收到读者寄来的电子邮件,表示他们舍成熟水果不用,而去购买未成熟的、绿色的水果,这都是因为他们误以为这样就等于摄取了更多的绿色蔬菜。
大部分的人都知道绿色的香蕉表示它还没成熟,但却不了解绿葡萄、甜瓜(melon)、莱姆(lime)、西洋梨(pear)、橄榄(olive),甚至是多数的青苹果和番茄,实际上都是尚未成熟的黄色水果;同样地,青色的甜椒也是还没成熟的甜椒。未成熟的水果通常含有酵素抑制剂,这会减缓消化酵素的作用速度,还可能刺激肠子。
此外,未成熟的水果因为含有较高的淀粉质和较少的果糖,因此更难以消化,基于上述原因,我从来不买未成熟的水果。
我看过将绿色蔬菜与其它食物搭配的优点;举例来说,除了拥有高营养价值之外,绿色蔬菜还富含许多纤维,而纤维会减缓人体从水果吸收糖分的速度,这个特性让即使对糖分很敏感的人(例如患有糖尿病、假丝酵母或低血糖的人)都能放心饮用绿色蔬果昔。

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