黄金泡菜 花生酱 自家厨房轻松做
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黄金泡菜 花生酱 自家厨房轻松做

作者:『逼崽子i』 时间:2017-07-17 来源:网友提交

Youtube超人气料理频道女主人Vivian,融合各家料理绝活,怀着为家人制作健康美食的初心,分享简单易上手的料理方法。
黄金泡菜 花生酱 自家厨房轻松做

■黄金泡菜


知名团购美食,在家也能轻松做。有别于韩式泡菜需要发酵的手法,黄金泡菜只需准备好酱料,直接淋拌在脱生后的蔬菜上即可完成。这款淋酱还可以有其他利用,如日本山药、小黄瓜、胡萝卜等可直接沾食。
动手试试这道超开胃下饭的凉拌菜吧!
材料:大白菜(或高丽菜)1颗、胡萝卜1条、细砂糖100g、苹果醋或米醋120g、豆腐乳3块、姜片4~5片、蒜头8~10粒、辣椒粉或生辣椒适量、芝麻油100g、盐1大匙
作法:
1.将大白菜切块洗净沥干后,装入干净大塑胶袋中,加入1大匙盐,让袋子充饱气后摇动袋子,将蔬菜和盐混合均匀。静置10分钟,去除涩水,放置在旁备用。
2.将胡萝卜切片,起油锅爆炒一下(加热的目的是为了破坏其中的酶,这种酶会影响维生素C的吸收)。
3.将剩余所有材料和炒好的胡萝卜一起用果汁机打成泥状酱料,适量淋拌在作法1的脱生蔬菜上,即可完成。
黄金泡菜 花生酱 自家厨房轻松做

■豉汁排骨


豉汁排骨是广东、香港和澳门地区常见的点心。我每回去港式饮茶餐厅,必点的一道菜就是「豆豉排骨」。
一般食谱使用排骨的处理方式都是直接腌渍或汆烫,而我在这里分享的是知名饭店主厨的做法,透过「走水」的流程让排骨去除腥味,更加嫩口好吃!
材料:猪梅花小排600g、玉米粉或太白粉1~2大匙、米酒适量、糖20g、鸡粉5g、水1大匙、蚝油2大匙、香油适量、红油适量、白胡椒适量、辣椒末适量、干豆豉(免泡)1大尖匙、油葱酥(可加可不加)适量
作法:
1.猪小排剁成一口大小。将小排先进行走水流程15分钟,也就是用流动的水清洗去腥,水流不需大,用滴的即可。
2.加入玉米粉、米酒拌匀。小排外表均匀沾裹酒和粉。加入剩余所有调味料拌匀,分成小份。
3.用大火蒸15分钟。若是份量较多一起蒸,就蒸30~40分钟。
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■自制花生酱


市售花生酱、花生馅很容易含有黄曲毒素。为了顾及家人健康,请试试这款简单自制花生酱、花生馅的方法。只要有果汁机、食物料理机,甚至是买到安全的花生粉都可以拿来制作花生酱或花生馅。
更棒的是,只要学会了这款点心酱,其他坚果酱的制作方式几乎都一样喔!
材料:去皮熟花生粒或花生粉100g、砂糖或冰糖粉70g、猪油或奶油或椰子油70g
作法:
1.简单不流动的内馅做法,就是用花生粉、糖和固态油脂混拌在一起,即可成为点心内馅。
2.将花生粒或是花生粉持续用机器搅拌,引出内部更多油脂,就会变成更湿更黏稠更流动的状态。这就是适合当作抹酱或用来做流沙汤圆的馅料。
3.用果汁机或食物调理机来搅打花生,时间请自行控制。时间搅打愈久,酱料会愈湿、愈会流动。
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■泰式柠檬鱼


泰式柠檬鱼是泰式经典料理,酸酸咸咸的泰式柠檬鱼,让人忍不住多吃一碗白饭。这道料理中,鱼露的存在很关键。虽说很多人不爱鱼露的腥臭味,但其实只要经过加热,这股味道会蒸发掉,留下来的是重要的鲜味(或称第五味、醍醐味)。
这道料理看似困难,其实只要用对方法,也可以在15分钟内轻松完成喔!
材料:鲈鱼1条、蒜末20g、香菜叶适量、香菜梗(切末)适量、砂糖2大匙、鱼露2大匙、高汤100cc、柠檬汁1颗(酸度可依个人喜好调整)、柠檬切片1颗(摆盘用)、姜片适量
作法:
1.把鲈鱼对剖(可请鱼贩代劳),洗净擦干放上姜片,入蒸锅蒸10分钟。
2.加热砂糖、鱼露、高汤至煮滚,冲入辛香料(蒜和香菜末),加入1颗份量的柠檬汁拌匀。酱汁煮滚的部分可用微波1000W加热2分钟替代。
3.蒸好的鱼去除姜片和残留的水分,淋上做法2的酱料。摆上柠檬片和香菜叶即可上桌。
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■面包机自制鲔鱼松


用面包机来炒制鱼松,真的是又妙又赞的好方法!这招网友间流传的简便快速法,减去了翻炒与顾火的时间,炒制完成后的卖相极佳。真想不到面包机还有这好用的功能呢!
我试过用不同厂牌面包机的果酱行程和麻糬行程,都可以炒制成功,但果酱行程因温度持续够高,效果较好。若是家中面包机只有麻糬行程的话,可将肉先送去烤箱烤干一些再送进面包机。家中若有可翻炒式气炸锅更适合,可以更快完成。
材料:油渍鲔鱼罐头5~6罐(沥除油后需约600g)、砂糖60~100g(至少需60g,多的份量可依个人口味调整)、猪油1大匙、日式酱油1小匙、黑胡椒粉适量
作法:
1.取细网目滤网,搅拌并沥除鲔鱼罐头中的油或水。将做法1的鲔鱼放入面包机中,设置果酱行程50分钟。大约在25分钟左右打开盖子让鲔鱼中的水气散出,直到第一次行程跑完。
2.待机器稍放凉,加入砂糖与酱油,再启动一次果酱行程。在行程跑20分钟左右加入猪油。
3.行程完成时,依个人喜好的酥松度与上色度决定是否多启动10分钟行程。完成后放凉装入干净的密封罐。
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说明:你梦想中的厨房,长什么样子?欢迎与我们分享。
字数:300字
截稿日期:7月31日
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