苦瓜、秋葵、丝瓜盛产 退火消暑!
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苦瓜、秋葵、丝瓜盛产 退火消暑!

作者:『青涩样子容貌』 时间:2017-07-24 来源:网友提交

严严夏日,北部十分闷热、南部也是越发酷热,屏东大仁科大餐旅系副教授级专业技术人员柯信忠利用盛产的苦瓜、秋葵及丝瓜,教民众三道可以退火又消暑的菜肴。
许多民众在夏天都不愿吃热食,甚至餐厅没有冷气便不愿进入用餐,有的人只想喝饮料、吃冰,但看到柯信忠端出的三道美食:凉拌秋葵、枸杞蛤蜊蒸丝瓜及苦中带甜的豆酱猪肉烧苦瓜,颜色搭配、精致的摆血、让人忍不住食指大动。
原本在华园饭店担任厨师的柯信忠,进入校园指导学生已有十多年经验,除了擅长中餐及西餐外,他的刀工更是屡屡获奖。
柯信忠表示,最近适逢苦瓜、秋葵及丝瓜的产季,品质好、价格便宜,又有消暑及退火的功效,十分适合在夏天拿来食用。
柯信忠说,近年来民众注重健康,因此在酱料调配也是少盐、少油为主,酱料调配则展现南部菜的特色─糖;北部菜色较少加糖,南部糖入菜十分常见,台南更是一大汤匙、一大汤匙的加到酱料中。糖可以让酱汁更入味、使每个调味料味道均匀,如果北部民众吃不习惯也可以少添加。
使用刀工不仅可以让菜色更好看、更好入口,也更美味,柯信忠推荐家庭主妇料理秋葵或处理丝瓜时,可以练习由上而下的「直切」、由内而外用力向前的「推刀」、手掌握刀向向后的「拉刀」、刀与砧板平行的「平刀」来练习刀工。
苦瓜、秋葵、丝瓜盛产 退火消暑!

枸杞蛤蜊蒸丝瓜


材料:丝瓜1条、蛤蜊1斤、枸杞10g、姜30g、盐巴少许、酒1大匙。
作法:
1.丝瓜去皮切片、姜切丝。
2.蛤蜊加少许的水煮熟取肉备用。
3.丝瓜排入瓷盘中,加姜丝、蛤蜊、枸杞。
4.蛤蜊汤汁加入调味料后淋至丝瓜片中入锅蒸12分钟即可。
苦瓜、秋葵、丝瓜盛产 退火消暑!

凉拌秋葵


材料:秋葵一盒、蒜头10g、辣椒1支、葱1支。
调味料:酱油膏2大匙、乌醋1大匙、白醋1大匙、糖适量。
作法:
1.秋葵用盐搓洗去除绒毛。
2.蒜头、辣椒切末,葱切葱花。
3.川烫秋葵后排盘。
4.调味料拌匀后加入蒜头、辣椒、葱。
苦瓜、秋葵、丝瓜盛产 退火消暑!

豆酱猪肉烧苦瓜


材料:梅花肉300g、苦瓜1条、蒜头3粒、姜15g、葱1支、辣椒1支。
调味料:豆酱1大匙、豆腐乳1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、酒1大匙、香油1小匙、糖1小匙。
作法:
1.梅花肉切3公分滚刀块、苦瓜切3公分块状、蒜头拍碎、姜切片、葱切葱花。
2.热锅下油煎梅花肉,煎出香味后加入苦瓜炒匀,苦瓜取出备用。
3.爆香姜片、蒜头后加入调味料,加水盖到食材一半以上。
4.转小火闷煮20分钟后加入苦瓜煮15分钟后,开盖煮至酱汁略收既可,起锅前撒葱花。
大仁科大/提供

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