烤羊排的做法 烤羊排的做法大全
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烤羊排的做法 烤羊排的做法大全

作者:pub01 时间:2016-12-21 来源:www.yao51.com
      烤羊排属于清真菜,外焦里嫩,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效,既然有这么多的好处,那么下面就来教大家烤羊排的做法吧!
 
     一、烤羊排的做法   
 
    (一)烤羊排的做法
 
    烤羊排制作方法非常多,风味也各异。今天给大家分享一种自制酱烤羊排,选用大量的自制酱,做法上也有大量的改良,做出的烤羊排外酥里嫩,微辣适口,风味独特。
 
  原料:精选内蒙极品羊排1千克,生菜叶100克,兰花2朵。
 
  调料:重庆红九九火锅底料100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,海天老抽100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约226克),味精100克,百味佳鸡粉50克,高汤5千克,糖色500克,精盐5克,花生油500克,葱段、姜片各50克,自制香料50克。
 
  香料包:大葱、姜各500克,甘草50克,白豆蔻30克,八角20克,花椒20克,香叶10克,陈皮20克,桂皮20克,花旗参30克,草果15克。
 
   制作步骤:
 
  1、羊排剁成长25厘米、宽10厘米的大块,两头修齐,顺着每根肋条划开,用清水冲洗5~6小时,捞出控水。
 
  2、锅内加清水大火烧开,入羊排大火氽5~6分钟,捞出洗净。
 
  3、锅内放入花生油,烧至六成热时放入九九火锅底料、青洋辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、葱段、姜片小火煸炒2分钟至出香,烹花雕酒出香后入高汤、生抽、老抽、糖色、二锅头小火烧开,下入包好的香料包小火煮20~30分钟,入盐、味精、鸡粉调味,再下入洗好的羊排小火卤30分钟捞出,控干水分。
 
  4、将卤好的羊排放入韩式烤炉中,用中火烤5~6分钟至外酥里嫩出炉,放入垫有生菜叶的盘中,带上自制香料,用兰花点缀上桌。
 
  制作关键:由于选用的羊排质地非常细嫩,所以卤制时间不宜时间过长,控制在30分钟左右即可,否则肉质太烂。
 
  自制香料的制法:将熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均匀,放入干锅中小火炒香;花生200克放入烧至六成热的色拉油中小火炸熟,取出切碎;将炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌匀,加辣椒面500克、精盐100克、味精50克调匀即成。
 
  为了适应更多食客口味的变化,在羊排烤好后,除了跟自制香料上桌外,还可以在羊排上刷自制酱料。
 
  自制酱料的制法:韩国辣酱50克、李锦记蒜蓉辣椒酱6克、味精5克、鸡粉5克、李锦记海鲜酱10克、蜂蜜10克调匀,用半罐雪碧调稀即可。
 
  提醒:羊排卤好后,一定要将香料包取出,否则卤水的颜色会变黑,待再卤制原料时再将香料包放入卤水中。一般香料包可以重复使用3~4天。
 
    (二)家庭烤羊排的腌制方法
 
    要做出美味好吃的烤羊排,如何腌制是最为关键的步骤,腌制方法对烤羊排的味道和色泽起到很重要的作用。
 
  烤羊排的腌制方法是非常多的,今天介绍几种适合家庭的烤羊排腌制方法,以及烤羊排怎么腌制最好吃,这些腌制方法简单实用而且味道不错,让轻松学会做各种不同风味的烤羊排。
 
     准备工作:在准备腌制羊排之前,我们首先要把整块的羊排洗净,控干或擦干上面的水才能开始腌制,以下的腌制方法中就不再介绍这一步骤了。
 
  第一、孜然烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排800克。
 
  腌料:洋葱100克,孜然粉10克,盐适量,辣椒粉5克,胡椒粉2克,清水少许。
 
  做法步骤:
 
  1、羊排洗净控水,再用叉子在上面扎很多小眼眼。
 
  2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀,再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。
 
  3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋,剩余的腌料也倒入保鲜袋,用双手反复揉捏按摩。
 
  4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室,腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。
 
  烤法:腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严,用烤架200度先烤50分钟,取出去掉锡纸,并在羊排的两面都撒上孜然粉,再用250度烤10分钟左右即成。
 
  第二、蒜香烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排1000克。
 
  腌料:独蒜10头切碎,洋葱1只切丝,香菜1把切段,姜1块切片,小葱1小把切段,花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量。
 
  做法步骤:
 
  1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味,也就是炒成椒盐。
 
  2、处理好的羊排放在盆里,加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀,放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。
 
  3、腌好的羊排取出放在盆里,用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀,并用木棒将羊排反复敲打数次,再腌2小时左右即可烤制。
 
  烤法:烤盘底部铺上锡纸,放入腌羊排的洋葱丝和香菜段,蒜末也不用抖掉,随羊排一起放入烤盘,还可以再放一些生的小土豆,最后用锡纸包严,放入190度的烤箱里烤熟即可。
 
   第三、香辣烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排1块,土豆4个。
 
  腌料:食盐3克,姜5片,生抽1小勺,蚝油1小勺,辣椒粉1小把,胡椒粉1小把,孜然1小把,植物油1小勺。
 
  做法:将羊排与所有的腌料拌匀,冷藏腌制12小时以上即可烤制。
 
  烤法:
 
  1、腌好的羊排取出放在盆里,土豆切成厚片也放在盆里,拌几下,让每片土豆都沾上调味料。
 
  2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里,用190度中层烤50分钟,取出羊排刷一层调味料,并把土豆片放在烤盘上,再放上羊排用180度烤30分钟。
 
  3、再次取出羊排,刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉,再烤五分钟左右即可。
 
  第四、五香烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排500克,新鲜辣椒3个,葱2根,姜丝适量,五香佐料4茶匙,蚝油2茶匙,鸡粉2茶匙,盐少许。
 
  做法:辣椒和葱都切粒,与羊排和其它的腌料一起充分拌匀,冷藏腌制12小时左右即可取出烤制。
 
  第五、香草烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排600克。
 
  腌料:迷迭香2支切碎,芥末50克,洋葱5克切丝,红酒50ml,黑胡椒粉6克,盐8克,油3汤匙约45ml。
 
    做法:把羊排放在带盖的容器里,加入腌料用手涂抹均匀,盖上盖子冷藏腌制4小时以上即可烤制。
 
  第六、酱香烤羊排的腌制方法
 
  原料:羊排500克。
 
  腌料:甜面酱2勺,蚝油1勺,料酒1勺,元葱1个切丝,蒜末、姜片各适量。
 
  做法:同上。
 
  操作要点:
 
  1、将羊排与腌料一起反复揉捏按摩,能让羊排更容易入味。
 
  2、烤羊排的时候包上锡纸,能保证羊排中的水分和香味流失较少,最后烤出来的羊排才会鲜嫩不柴。
 
  3、将羊排整块的烤制效果比较好,但也可以切开烤制。如果要切开烤的话,通常切成两根骨头1组的块效果较好。
 
  4、烤羊排最好是选用全肋骨的羊排,这种羊排没有筋,是最适合用来制作烤羊排的。
 
    (三)烤羊排的做法
 
    1.土豆洗净切片,烤盘中垫上烤纸,将土豆片铺在里面。
 
    2.柠檬切片,铺在土豆上,再放上迷迭香。
 
    3.羊排抹上橄榄油,撒上蒜蓉,给羊排按摩一下。
 
    4.将羊排放进烤盘中,撒上迷迭香,淋入少许橄榄油。
 
    5.撒上现磨黑胡椒和海盐。
 
    6.放进预热220度的烤箱烤制10分钟左右即可。
 
    二、烤羊排的做法大全
 
    (一)烤羊排的做法
 
    材料:羊排半斤,甜面酱2汤勺,葱半根,料酒,孜然粉,姜,咖喱粉,葱粉,姜粉,蒜粉,盐,白糖
 
    做法:
 
    1.羊排洗净;用所有材料腌制羊排,最好过夜。
 
    2.腌制过程中把羊排取出按摩两至三次,以便更好入味。
 
    3.腌好的羊排控干汤汁,用锡纸包上入烤箱,180度40分钟;然后再打开锡纸,继续烘烤上色。
 
    小诀窍:1、羊排在超市就能买到,都是洗干净分装好的,回家再冲洗一下就好; 2、甜面酱我用的是李锦记小盒装的,味道不错,有一点点甜味,份量比较小,用两次刚刚好; 3、用保鲜袋腌羊排比较省事,把所有材料和羊排装进去拌匀,放在冰箱里也不占地。
烤羊排的做法
烤羊排的做法(文:要无忧网)
    (二)烤箱烤羊排的做法
 
    用烤箱烤羊排的做法也极为简单,只需要把羊排提前腌制好,放入烤箱后再调好时间和温度,剩下来的事情就是等待着羊排烤好。
 
    原料:羊排600克。
 
  腌肉料:辣椒粉2汤匙,孜然粉1汤匙,芝麻1汤匙,食用油1汤匙,姜3片,蒜5瓣,小葱1棵,盐适量。
 
  做法步骤:
 
  1、把整块的羊排洗净后控干水,或用专用纸巾擦干。
 
  2、辣椒粉、孜然粉、芝麻和盐用食用油拌匀,均匀地涂抹在羊排上。
 
  3、涂抹好的羊排放在容器里,再把小葱切段,生姜片切丝,蒜瓣切片,也放入容器里。
 
  4、用保鲜膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小时以上。
 
  5、羊排腌好后拣出葱姜蒜不用,烤箱的接渣盘包上一层锡纸。
 
  6、把羊排放入预热好的烤箱中层,用上下火200度烤20分钟左右即可。
 
  补充说明:
 
  1、用的羊排是肉质较嫩的羔羊排,所以腌制和烤制的时间都比较短,如果你的羊排不是很嫩的,就需要延长腌制和烤制的时间了。
 
  2、用孜然粉比用孜然粒更好,烤好以后的味道更香。
 
  3、用烤架烤羊排受热均匀而且味道更好,只是后期清洗的时候稍微有点费事。
 
  4、用烤盘烤羊排有利于后期清洗,但烤的过程中需要将羊排翻面,不容易烤的均匀而且容易烤焦,因为烤出来的油脂会积在烤盘里,这些油脂很容易变焦,影响成品的味道,也危害身体健康。

 
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