烤面筋的做法 烤面筋的做法大全
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烤面筋的做法 烤面筋的做法大全

作者:pub01 时间:2016-12-21 来源:www.yao51.com
    烤面筋的做法 烤面筋是豫东地区特色小吃之一,在河南省商丘市民权县县志里有关于烤面筋最原始的记载,河南省商丘市是烤面筋的发源地。面筋一直是我国素菜中的经典食材,具体烤面筋的做法,我们一起去看看吧。
 
     一、烤面筋的做法
 
    (一)烤面筋的做法
 
    烤面筋是豫东地区特色小吃之一,在河南省商丘市民权县县志里有关于烤面筋最原始的记载,河南省商丘市是烤面筋的发源地。烤面筋常见于中小学与商业区附近。面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
 
    步骤:
 
    1.把面筋切成薄片。
 
    2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
 
    3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。
 
    4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。
 
    5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
 
    6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。
 
    7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟
 
    8.最后的成品。
 
    (二)"烤面筋的做法和配料
 
    将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。</p><p>  面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长。
 
    面筋的营养价值:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素。具有解热,益气,养血止渴的功效。
 
    (三)烤面筋配方与做法
 
    1.烤面筋酱料配方
 
    烤面筋最受欢迎的是香辣酱,这种酱料的制作方式比较简单。先把油锅烧热,烧到非常热的时候再凉到四成热,把所有的配料,也就是豆瓣酱、糖、花椒末、白芝麻、姜末还有一些十三香全部放进去,加上一些水小火慢熬。在熬制的期间需要不断的进行搅动,十分钟之后蒸汽变小了就可以把剩下的调味的调料放进去,然后出锅了。熬制的时候需要不停地搅拌主要是为了不能糊锅。
 
    2.烤面筋酱料怎么做
 
    先制作红油,大火烧开之后晾一会,把姜片还有大葱都放进去,半分钟之后再把大料放进油锅中,来回不停的搅拌。等到大料炸了五六分钟的时候就捞出来。然后慢慢的把辣椒面放进油锅,放的时候要一直不停的搅动,等到油温慢慢恢复常温的时候把芝麻油还有十三香都放进去,这样小火熬煮24小时,之后就可以使用了。然后喜欢吃辣味的可以直接使用这个红油,喜欢吃其他的味道可以直接放入其他的酱料。
 
    3.怎样做烤面筋
 
    烤面筋最重要的就是酱料的做法,先把红油烧热,然后准备自己喜欢的口味,准备好之后就可以准备面筋了。先把面筋切成薄片,或者是刀工好的可以切成塔状的,这样会更加好看好吃。然后把面筋用制作好的红油还有盐、鸡精以及耗油等等腌制起来,最好是腌制24小时,并且放到冰箱中保存。第二天就拿出来把面筋用签字穿好之后就可以进入烤箱烤了,喜欢重口味的烤好之后还可以再刷一层红油。
 
    4.烤面筋制作方法
 
    烤面筋的制作方法比较简单,最重要的不过就是面筋的腌制,只有把腌制的酱料调好了才能够使面筋的味道更好,并且烤了之后不会特别的重口味。首先制作烤面筋的酱料,一般都是准备香辣味的酱料。把油锅烧热之后放入所有的酱料,像是辣酱面、芝麻油、十三香、花椒末、胡椒粉以及适量的耗油。放入调料之后要不停的搅拌防止粘锅。然后我们把这个将来哦和面筋进行腌制,第二天就能烤了。
 
    二、烤面筋的做法大全
 
    (一)烤面筋的做法大全
 
    烤面筋是一种北方的特色小吃,刚开始的时候,人们只是想要更好的保存自己每年收割的粮食,没想到却研究出烤面筋这种美食。烤面筋的做法主要分成三个部分,和面、煮面和切面,最为关键的步骤在于我们和面,它决定着我们做出来的烤面筋是否具有独特的韧性和口感,所以大家对这个步骤应该要引起重视。
 
    烤面筋含有很高的蛋白质,它是我们补充身体能量的重要食物,特别是在一些贫穷的地区,人们经常是使用烤面筋的方法,将面粉制作美味的食物,并将它更好的保存起来。
 
    面筋是把面粉揉好清洗后只剩下了胶体混合蛋白质,面筋有两种,一种是油面筋,用手把面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;一种是水面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮10分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
 
    自制烤面筋的做法步骤
 
    1. 面粉里加一勺左右的盐;
 
    2. 放入水揉面到光滑;
 
    3. 盖上保鲜膜醒面30分钟;
 
    4. 往放有面团的容器里倒水,至少要没过面团,容器大可以多加水;
 
    5. 开始揉搓面团,直到面团里没有面粉稀释出来,最后在水下再冲洗一下,洗的越干净,当然面筋的质量越高,洗好的面粉水千万不要倒掉;
 
    6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋,也可以去油炸做成油面筋,今天我们来做烤面筋;
 
    7. 取一块面筋,尽量整圆后放入烤盘里;
 
    8. 烤盘放入中层,180度,25分钟左右烤到金黄色就可以了,你会发现拷的时候面筋会鼓起来;
 
    小贴士:面筋的吃法可多了,江南人的面筋一般里面都是空的,就是油面筋,吃法最传统的就是里面嵌肉后蒸,是一道非常有名的菜,我们邻居江苏无锡的油面筋,那是名不虚传啊哈哈。那我今天就简单地做一道炒菜,大家在做的时候完全可以发挥想像力,往面筋里放肉馅,或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错。

烤面筋的做法(文:要无忧网)
    (二)烤面筋危害
 
    面筋是一种美味小吃。而且含有营养,蛋白质含量较高,但是低脂肪低糖低热量,除此还有钙,铁等微量元素,可谓传统美味。作为一种汉族特色小吃,烤面筋制作起来也不复杂。将面筋制作成螺旋状坯料,在炭火上烘烤,再撒上调味品即可食用。烤面筋原料为面粉,但吃起来像是在吃烤肉一样,因而被人们人们喜爱。烤面筋成本小,方法简单,受人欢迎。
 
    应该好多朋友都喜欢吃烤面筋吧,但是任何食物多吃都不会有益处的。经过烧烤,会产生致癌物质。烧烤食物可能导致癌症。此外,多吃烤面筋易感染寄生虫,侵害人体,会.损伤消化道,改变体质的平衡,令人“上火”。 还会影响男性的生殖能力。当今社会,许多食物来路不明,原料来源不明,还可能为了使味道更好色泽更佳而经过化学物质浸泡,对人体造成巨大危害。因此吃烤面筋还要注意其卫生。
 
    (三)烤面筋的做法大全
 
    第一:烤面筋的做
 
    食材准备:烤面筋200克,食盐适量,酱油适量,蚝油适量,调和油适量,元贞糖适量,孜然适量。
 
    方法步骤:
 
    1、面筋切成薄片,加入盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然;
 
    2、搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱中,第二天时用棉签将面筋串起;
 
    3、在烤盘中铺一层油纸,面筋放上烤架,刷一层油;
 
    4、然后放入到烤箱中层,上下火200度,烤20分钟即可。
 
   第二:家常烤面筋的做法
 
    食材准备:面筋300克,油适量,椒盐适量,烧烤酱适量,孜然粉适量。
 
    方法步骤
 
    1、将面筋清洗干净,切成半厘米后的片状;
 
    2、用竹签串起来待用;
 
   3、电饼铛中刷油,油热后放入面筋串;
 
    4、烤的过程中翻面刷上烧烤酱入味;
 
    5、两面烤成金黄色,撒上孜然粉和椒盐即可食用。
 
    第三:烤面筋的做法中烤酱配方
 
    1、豆瓣酱:100克,食盐:25克,味精:25克,色拉油:400克,白糖:50克,鸡精:25克,大蒜末:50克,花椒面:50克,白芝麻:50克,葱花:50克,姜末:25克,十三香:20克;
 
    2、辣椒面:100克,食盐:20克,鸡精:15克,花椒面:10克,味精:10克,色拉油:120克;
 
    3、咖喱粉:30克,咖喱油:30克,料酒:30克,食盐:10克,胡椒粉:3~5克,鸡精:5克,香油:30克,辣椒面:25克,洋葱粉:25克。

 
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