卷心菜怎么做好吃 空心菜怎么做好吃
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卷心菜怎么做好吃 空心菜怎么做好吃

作者:pub01 时间:2016-12-21 来源:www.yao51.com
    卷心菜,别名:圆白菜、包菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花菜。包菜的吃法有很多种。其中,做汤可以,清谈。熬菜也可以,做腌菜也可以。但很多人对于炒着吃包菜犯愁。主要是炒出来的包菜,有生味、水多、不香、柴、韧等等。下面我来介绍怎么做出好吃的包菜。
 
     一、卷心菜怎么做好吃
 
    卷心菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。 卷心菜食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮卷心菜时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。
 
    (一)卷心菜怎么做好吃
 
    做法一:
 
    材料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
 
    做法:1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
 
    美味加分秘诀:1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
 
    做法二:
 
    材料:卷心菜,火腿,鸡蛋,胡萝卜,盐,香油,辣椒
 
    做法:1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。2.包菜一片片剥开。3.入开水锅中焯水断生。4.迅速放入冷水中浸泡。5.鸡蛋摊成蛋皮。6.火腿、蛋皮切丝。7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。8.炸制辣椒油(用香油)。
 
    小诀窍:这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
 
    做法三:
 
    材料:包菜,五花肉,姜,葱花,蒜末,西红柿,酱油,盐,少许糖,青椒
 
    做法:1、起锅烧热后放油,油烧热后,放肉片划散,炒至肉片变色时盛出;2、锅底留少许油,放生姜、葱花、蒜末爆香,放切好的西红柿炒出红油,略放点酱油,放包菜、盐、少许糖翻炒;3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生,想吃烂点的,略旋小半碗水,大火烧开后盖锅盖,转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝,转大火收汁,翻炒至青椒断生即可。
 
    (二)多吃卷白菜的7大好处
 
    圆白菜除了营养丰富外,还有很好的保健食疗功效。以下从食疗作用,为大家介绍多吃圆白菜的好处。
 
    1、圆白菜含有丰富的维生素
 
    圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
 
    2、圆白菜富含叶酸
 
    圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
 
    3、治疗溃疡
 
    圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
 
    4、刺激生成有益酶
 
    圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
 
    5、杀菌、消炎
 
    新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
 
    6、杀死白细胞
 
    圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
 
    7、抗癌作用
 
    圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
 
    (三)卷心菜的食疗保健
 
    圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。
 
    圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面:
 
    NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
 
    NO.2 圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
 
    NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
 
    NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
 
    NO.5 圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
 
    NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
 
    NO.7 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
 
    由此可见,人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出,圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃,也不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。
 
    (三)卷心菜的适合人群
 
    禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
 
    适宜人群:一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
 
    二、空心菜怎么做好吃
 
    (一)空心菜介绍
 
    蕹菜,旋花科(Convolvulaceae)番薯属一年生或多年生草本。又名空心菜。以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区,广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。 根系浅,主根上着生四排侧根,再生力强。茎蔓性,中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生,有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果,卵形,含种子2~4粒。种子近圆形,黑褐色,皮厚,较坚实,每克种子20~30粒。
 
    蕹菜耐热,喜湿润。20℃以下生长慢,30℃左右迅速生长,能忍受40℃左右的高温。光照充足、空气和土壤湿度高时易发根,且茎叶生长良好。对土壤的适应性广。生长势强。春季繁殖,夏秋收获。蕹菜须根系,根浅,再生力强。旱生类型茎节短,茎扁圆或近圆,中空,浓绿至浅绿。水生类型节间长,节上易生不定根,适于扦插繁殖。子叶对生,马蹄形,真叶互生,长卵形,圳心脏形或披针形,全缘,叶面光滑,浓绿,具叶柄。聚伞花序,1至数花,花冠漏斗状,完全花,白或浅紫色。子房二室。蒴果,含2--4粒种子。种子近圆形,皮厚,黑褐色,千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润,耐光,耐肥。生长势强,最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长,耐连作。对土壤要求不严,适应性广,无论旱地水田,沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长,但不耐寒,遇霜茎叶枯死,高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物,在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格,在江淮流域不能开花结籽,只能用无性繁殖。抗性强,产量高。主要病害有白锈病等。 
 
    (二)空心菜的营养价值
 
    1.空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。
 
    2.空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
 
    3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜。
 
    4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。
 
    药用价值:
 
    1.食物中毒:
 
    空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克,银花30克,煎成浓汁,和空心菜汁一起灌服,解毒效果更佳 (云南资料)。
 
    2.肺热咳血,鼻出血或尿血:
 
    连根空心菜和白罗卜一同捣烂,绞汁一杯,以蜂蜜调服。
 
    3.妇女白带:
 
    连根空心菜半斤,鲜白槿花90克(干花30克),炖猪肉或鸡蛋,吃肉喝汤。
 
    4.浮肿腹水,小便不利:
 
   空心菜,红苕叶(蕃薯叶)等分捣烂,敷肚脐部,1~2小时后小便自利。
 
    5.无名肿毒,跌打肿扁:
 
    空心菜捣烂,用酒炒过,敷于患处,加以包扎。
 
    6.带状疱疹:
 
    鲜空心菜去叶取茎,在新瓦上焙焦后,研成细末,用茶子油搅成油膏状,在患处以浓茶汁洗涤,拭干后,涂搽此油膏,一日2-3次 (据报道:曾治7例,3~5天后全愈)。
 
    7.小儿豆季热,口渴,尿黄:
 
    鲜空心菜120克,荸荠7个 (切),煮汤,一日分2一3次服,连服7天。
 
    (三)空心菜的食用效果
 
    1.通便解毒
 
    果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,增进肠道蠕动,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。
 
    2.防癌
 
    食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。
 
    3.降低血糖
 
    作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
 
    4.增强体质、洁齿防龋
 
    有助于增强体质,防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
卷心菜怎么做好吃
卷心菜怎么做好吃(文:要无忧网)
    (四)空心菜怎么炒好吃
 
     空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素,空心菜中的叶绿素有"绿色精灵"之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
 
    空心菜做法指导:
 
     1. 空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失。
 
    2. 空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法。
 
    3. 空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出。
 
    4. 因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去。
 
    5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。
 
    做法一
 
    把空心菜摘掉黄和老的叶子,然后洗干净,蒜瓣剁成蒜泥备用;置锅于火上,倒入适量的油,烧热后倒入蒜泥爆香;大火快速倒入空心菜翻炒,沿着锅边淋上适量的水;炒熟后加入盐跟鱼露即可出锅。
 
    做法二
 
    1、去掉靠根部的比较老的部分和病虫叶。然后以每附一片叶子为一段切断,也可手掐断。2、洗净,控干水,就是沥水,否则下油锅时容易炸油。
 
    备料:1、3只干辣椒切成豆瓣大小的断,干花椒数粒(以口味轻重为依据增减);2、姜、蒜切成指甲大小的片,大葱切成和加工后的空心菜长短相宜的段;3、食用油适量(视锅的大小和菜的多少而定)、食盐、鸡精;
 
    加工:1、干锅上火,热锅冷油。将葱姜蒜和干花椒粒放于右手的炒勺中,可用适量清水湿润一下,左手持盛菜(如果是左撇子,自行调整。)2、待油温到达开始冒青烟时,将葱姜蒜放入锅中,同时将空心菜盖上去,翻炒至油、料均匀时,在均匀地放入食盐(据口味适中),鸡精,在翻炒3分钟起锅即成。3、注意:根据此法炒出来的应该是川菜的胡辣味,主要根据食用者口味调整辣椒等调料。同时根据食用者对菜肴的软硬度调整口感以确定起锅时间的早晚,早起锅,菜肴香脆;晚起锅,菜肴烂熟,便于老人食用。、
 
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