芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜 芙蓉鲫鱼的做法
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芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜 芙蓉鲫鱼的做法

作者:pub01 时间:2016-12-22 来源:www.yao51.com
    芙蓉鲫鱼虽然是生活中是很常见的一道菜,但是有些人对芙蓉鲫鱼属于哪个菜系并不是很了解,那么你知道芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜吗?
 
     一、芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜
 
    (一)芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜
 
    芙蓉鲫鱼在生活中是很常见的,人们一般选择芙蓉鲫鱼来煲汤,因为芙蓉鲫鱼汤足够补充人体日常所需要的营养成分,尤其是对孕妇和中老年人,它的营养价值和药用价值就突显出来了。芙蓉鲫鱼的做法简单方便,食材常见,但是有些人对芙蓉鲫鱼属于哪个菜系并不是很了解,那么你知道芙蓉鲫鱼到底是哪个地方的菜吗?
 
    这是道湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。因为芙蓉鲫鱼汤足够补充人体日常所需要的营养成分,尤其是对孕妇和中老年人,它的营养价值和药用价值就突显出来了。
 
    湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,汉族饮食文化八大菜系之一,而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜,在湖南是一道很有名气的美味佳肴,在制作上也有着独特的方式,口感极佳。 芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品,而且有一定的营养价值和药用价值,由此越来越受人们的亲睐,一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。
 
    鲫鱼又名鲋鱼,也可以叫做喜头,是一种鲤科动物,盛产于全国各地。芙蓉鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,吃起来鲜而不腻,还有一点甜丝丝的感觉;芙蓉鲫鱼也是一种适应性很强的鱼类,主要喜欢栖于江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。芙蓉鲫鱼四季均产,但以3月和9月产的最肥,口感也最好。鲫鱼体侧扁而高,体积较小,一般250克左右,大的可达1250克,背部呈暗色,腹部的颜色较浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上没有胡须,鳞较小,鳍的形状和鲤鱼相似。
    
    (二)芙蓉鲫鱼的功效
 
    芙蓉鲫鱼具有一定的营养价值和药用价值,所以在日常生活中越来越受到大家的喜欢,芙蓉鲫鱼特别适合孕妇和中老年食用,具有大补之功效。芙蓉鲫鱼属于湘菜,在湖南是一道很有名气的美味佳肴,不仅质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品。
 
    芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类,肉质细嫩,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。芙蓉鲫鱼药用价值比较高,其性平味甘,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。芙蓉鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效;芙蓉鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成,对于肥胖者或者正在减肥塑身的女性来说是个不错的选择;芙蓉鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成;芙蓉鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高;芙蓉鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
 
    (三)吃芙蓉鲫鱼的注意事项
 
    芙蓉鲫鱼质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品,而且芙蓉鲫鱼具有一定的营养价值和药用价值。但是在日常生活中吃芙蓉鲫鱼也有很大的讲究,大家千万要记住不要乱吃多吃,那么吃芙蓉鲫鱼到底有哪些注意事项呢?
 
    吃芙蓉鲫鱼前后要忌喝茶,感冒发热期间不宜多吃芙蓉鲫鱼,高血脂胆固醇患者忌食。另外,芙蓉鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。
 
    芙蓉鲫鱼适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
 
    芙蓉鲫鱼搭配豆腐,清心润肺,健脾利胃;芙蓉鲫鱼搭配黑木耳,补充核酸,抗老化;芙蓉鲫鱼搭配花生,有利于吸收营养;
 
    芙蓉鲫鱼忌蜂蜜,同食会中毒;芙蓉鲫鱼忌冬瓜,同食会导致身体脱水;芙蓉鲫鱼忌猪大排,同食会影响营养素的吸收。
 
    (四)芙蓉鲫鱼的食谱相克
 
  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
 
  鲫鱼和野鸡:同食会发生生化反应!对人体有害!明·李时珍《本草纲目》:“鲫鱼同鸡肉同食生痈。”鲫鱼甘温性热,而野鸡甘酸微寒;鲫鱼下气利水!野鸡则可补中益气。二者性味不相合,故不可同食。而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素,同食还易发生生化反应!对人体有害!
 
  鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。
 
    (五)芙蓉鲫鱼的营养价值和功效
 
    鲫鱼:
 
    鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
 
    鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
 
    鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高;其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。
 
    医学认为,鲫鱼能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃疡等。
 
    加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
 
    鸡蛋:
 
    鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
 
    (六)芙蓉鲫鱼的特点
 
    1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。
 
    2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。
 
    二、芙蓉鲫鱼的做法
    
    鲫鱼的做法有很多种,比如清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼冬瓜汤等,当然也少不了湖南名菜芙蓉鲫鱼。芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类,具有丰富的胶原蛋白和各种有益的物质,易消化,味道鲜嫩,越来越受到人们的广泛喜爱,已经成为一道家常菜。其制作的过程也不是特别的复杂!
 
    做法一:
 
    用料:鲜鲫鱼2尾750克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克
 
    做法步骤:
 
    1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉
 
    2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟
 
    3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成
 
    小贴士:
 
    1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
 
    2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
 
    3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
 
    4、注意鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
 
    做法二:
 
    用料:胡萝卜、鸡蛋清、食盐、味精、葱、生姜、香油、胡椒粉、黄酒
 
    1.准备材料,鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾
 
    2.同鱼身一起装入盘中,加黄酒和切丝的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动
 
    3.用筷子剔下鱼肉,将鸡蛋白打散后,放入少量的鸡汤,加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀
 
    4.将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状
 
    5.最后撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可
 
    需要注意的是鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜
芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜(文:要无忧网)
    做法三:
 
    主料:小鲫鱼若干条
 
  调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
 
  做法:
 
  1.把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
 
  2.炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起;把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
 
  3.将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟;再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
 
    做法四:
 
    食材明细:鲫鱼,鸡蛋,火腿,胡椒粉,小葱,生姜,黄酒,食盐,鸡油和味精等;
 
    1.将准备好的鲫鱼去掉鳞,鳃和内脏,清洗干净,却掉头部和尾部,装在一个较大的容器中,加入绍酒和拍碎的生姜和大蒜;
 
    2.蒸笼中水烧开后将其放进去蒸十分钟,头部和原汤保持不动,用小刀将鱼肉剔下来;
 
    3.鸡蛋清打散之后加入鱼肉,适量的鸡汤,鱼肉汤,再加适量的食盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀;
 
    4.其中的一半装在汤碗里面,放在蒸笼中蒸至5成熟后取出,另外一半倒在上面,再次放在蒸笼里面蒸熟,就成了芙蓉鲫鱼;
 
    5.同时把鱼头和鱼尾蒸熟,将头尾分别摆在蒸好的芙蓉鲫鱼的两边,拼接成鱼的形状,再把切成小丁的火腿末和葱花洒在上面,林上适量的鸡油就可以了。
 
    烹饪技巧:鲫鱼在处理的时候一定要处理干净,去掉不要的部分,腹部中的黑膜也要取出,将鱼彻底清洗干净,蒸鱼的时候鲫鱼不适合蒸太久的时间,一般十分钟的样子就可以了,蒸太久了会将让鱼肉的鲜美味道大大降低,严重影响成品口感。

 
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