木耳炒肉的做法 白菜木耳炒肉的做法 蒜苔木耳炒肉的做法
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木耳炒肉的做法 白菜木耳炒肉的做法 蒜苔木耳炒肉的做法

作者:pub01 时间:2016-12-22 来源:www.yao51.com
    木耳炒肉是一道在重庆、四川、湖南及周边地区常见的家常菜,属于川菜或湘菜。作为餐桌上老少皆宜的一道家常菜,主要由发好的黑木耳和肉片翻炒而成,具有较高的营养价值,而且易于烹调。下面我们一起来学习一下木耳炒肉的做法。
 
     一、木耳炒肉的做法
 
    (一)木耳炒肉的营养价值
 
    1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血; 
 
    2. 木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血; 
 
    3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用; 
 
    4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能; 
 
    5. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
 
    6. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
 
    (二)菜品特色
 
    黑木耳属黑五类食品,营养价值很高,且有美容功效,黑木耳炒肉就是先将猪肉丝放在锅里炒下,然后将泡发好后切成丝或片状的黑木耳倒入锅中,加入调料入味,用快火翻炒的菜肴,是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。这道菜在重庆、四川、湖南及周边地区极为常见。
 
    (三)食疗功效
 
    别名:黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌;知识介绍:Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属
 
    真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。
 
    干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
 
    木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
 
    第一,食疗作用
 
    木耳味甘、性平,归胃、大肠经;
 
    具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;
 
    主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
 
    1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余
卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用;
 
    2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过);
 
    3. 木耳的品质要求:耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右。
 
    第二,食疗价值
 
    木耳科植物木耳的子实体。又称黑木耳、木蛾、耳子。我国大部分地区有分布,野生或栽培。夏、秋季采收,晒干备用。亦可用鲜品。
 
    [性能]味甘,性平。能凉血止血,润肺益胃,利肠道。
 
    [参考]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素,维生素B1、B2,麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。
 
    热水提取物对瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用,所含黑刺菌素有抗真菌作用,黑木耳多糖有抗放射作用。
 
    [用途]用于吐血,便血或血痢、痔疮出血,崩漏;肺燥咳嗽,或胃阴不足,咽干口燥。
 
    [用法]煎汤,煮食或研末服。
 
    [注意]大便不实,易于腹泻者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳。
 
     (四)木耳炒肉的做法
 
    做法一:
 
    食材准备:黑木耳250g洗净切丝,猪肉150g洗净切丝(最好是瘦肉多一点的猪肉),青、红辣椒各半个切丝, 姜、葱、蒜各少许切丝。
 
    详细做法:
 
    1、锅内放油烧到7成热,下姜、蒜丝爆炒出香;(注意火候,最重要)
 
    2、下猪肉爆炒变色,放酱油调味;
 
    3、下青、红椒,木耳,加盐、少许辣椒油大火快炒至熟;
 
    4、起锅前加葱即可。
 
    具体步骤:
 
    1、猪肉半斤去掉肥肉,切成肉丝。
 
    2、肉丝用盐,料酒,淀粉腌制10分钟。
 
    3、干木耳买回来先泡起来,等发好了去根切丝。(干木耳膨胀率为10倍)
 
    4、锅中底油,油热放姜丝,多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。
 
    5、煸炒2分钟肉丝发白了,可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。
 
    注意事项:
 
    1、木耳不容易洗净,一定要一片片仔细擦干净(泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐,容易让泥沙沉淀);
 
    2、木耳泡发用温水,以两个小时左右为宜;
 
    3、所有的材料一样不能少,每种都有它特有的味;
 
    4、这个菜主要是要大火快炒,炒出来菜才嫩。
 
    做法二
 
    食材准备:黑木耳(已经泡好的)、银耳(也是泡好的)、西红柿、蒜苗、肉丝
 
    做法步骤:
 
    1、肉丝用盐、十三香、酱油、香油、料酒腌制;
 
    2、把泡好的黑木耳和银耳洗净,切好备用;
 
    3、蒜苗剥好,洗净,切成小丁;
 
    4、西红柿切成小块;
 
    5、锅内放油,油热后,先放腌制好的肉丝、随即放一些蒜苗,爆炒到肉丝颜色变后,放西红柿、再炒一会后放黑木耳和银耳,不断炒,炒到九成熟,点入香油,放些葱花,再翻五六下出锅即可。
 
    做法三
 
    食材准备:黑木耳,五花肉,葱,姜,蒜,
 
    做法步骤:
 
    1、干木耳买回来先泡起来,等发好了去根切片;温水效果更佳 ;
 
    2、肉切成丝,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟;
 
    3、锅中放油,油热放姜丝、葱白、蒜末爆锅,多放一点爆香一下,然后倒入肉丝煸炒;
 
    4、煸炒2分钟肉丝发白了,可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟;
 
    5、加点盐,稍微加点水,下汤,继续翻炒;
 
    6、锅里水开了可以起锅,此时可以个人口味加入味精、辣椒等调味料。
 
    做法四
 
    食材准备:主料:木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克;辅料:胡萝卜25克,青椒25克,小麦面粉15克
 
    调料:酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
 
    做法步骤
 
    1. 木耳泡发,择去木耳根;
 
    2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下,揉一揉
 
    3. 冲洗干净,控干水分后放进开水中氽一下,捞出再次控水;
 
    4. 肉片用水淀粉浆一下;
 
    5. 胡萝卜切片;
 
    6. 青椒切小段;
 
    7. 坐锅点火倒油烧热,下肉片炒熟;
 
    8. 放入胡萝卜、青椒,再少烹点酱油翻炒;
 
    9. 然后倒入木耳,一起炒,先放盐、临出锅时放入味精炒匀即可。
 
    做法五
 
    食材准备:木耳(干),鸡肉,香菇,姜(2~3片,切丝),料酒,酱油
 
    做法步骤:
 
    1. 木耳泡发,剪去木耳根
 
    2.香菇用热水泡的话会快软些,然后切片
 
    3.鸡肉用料酒和酱油腌制10分钟
 
    4.最后放到盘子上,撒上姜丝,和切好的香菇
 
    5.蒸至5~10分钟后香香的木耳香菇鸡肉就完成啦~
 
    做法六
 
    食材准备:主料:木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克;辅料:胡萝卜25克,青椒25克,土豆25克
 
    调料:酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,孜然5克
 
    做法步骤:
 
    1. 木耳泡发,择去木耳根,切成木耳丝;
 
    2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下,揉一揉
 
    3. 冲洗干净,控干水分后放进开水中氽一下,捞出再次控水;
 
    4. 肉丝用水淀粉浆一下,用少许酱油、盐腌制两分钟;
 
    5. 胡萝卜切丝;
 
    6. 青椒切丝;
 
    7.土豆切丝;
 
    8. 坐锅点火倒油烧热,下肉丝爆炒;
 
    9. 放入胡萝卜、土豆、青椒,再少烹点酱油爆炒;
 
    10. 然后倒入木耳,一起炒,先放盐,再放入孜然粉,临出锅时放入味精炒匀即可。
 
    做法七
 
    主料:猪里脊肉、青椒、黑木耳、蒿菜
 
    辅料:老抽、生粉、盐、鸡精、胡椒粉
 
    1. 猪里脊肉切丝,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀,水发黑木耳切丝,青椒两个切丝;
 
    2. 蒿菜洗净,去掉根蒂,掐成一寸多长的段;
 
    3. 炒锅烧热,倒入适量色拉油,热锅凉油将肉丝扒熟(这个步骤拍掉了,呵呵)将肉盛起,锅中留适量的油,大火烧至十成热,下入青椒丝稍炒;
 
    4. 倒入蒿菜和黑木耳丝爆炒,然后加入两勺盐,炒匀;
 
    5. 炒至蒿菜出水,茎干变得柔软,倒入炒好的肉丝,翻炒均匀;
 
    6. 起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,即可起锅装盘了。
 
    二、白菜木耳炒肉的做法
 
    材料:大白菜 半颗 猪肉 适量 木耳 适量 胡萝卜 一点 葱花 适量 姜 适量 盐 一勺半 黄豆酱油 一勺 十三香 三分之一勺 鸡精 一点 食用油 适量
 
    做法:
 
    1.大白菜切片
 
    2.猪肉切片,胡萝卜切片,葱姜切碎
 
 
    3.锅里加入适量油,油七成熟加入葱姜爆锅,葱花不要全放进去,留一点,之后加入猪肉翻炒
 
    4.猪肉炒至5成熟加入一勺酱油,一点十三香继续翻炒,这样肉会比较鲜
 
    5.紧接着可一加入木耳,炒两分钟
 
    6.下面是主角大白菜下锅了,白菜含水量比较多,炒的时候不用往锅里放水
 
    7.白菜炒到六成熟加入一勺半的盐,继续炒三分钟
 
    8.出锅前加入胡萝卜鸡精、最后撒上葱花、
木耳炒肉的做法
木耳炒肉的做法(文:要无忧网)
    三、 蒜苔木耳炒肉的做法
 
    原料:瘦肉50克,蒜苔100克,木耳50克,胡萝卜少许,蒜两瓣,盐适量,生抽一匙。
 
    腌肉料:玉米淀粉一匙,料酒一匙,生抽半匙,油少许。
 
    做法:
 
    1.瘦肉切丝,加腌肉料拌匀腌制10分钟;
 
    2.木耳泡发去蒂摘小朵,蒜苔洗净切寸段,胡萝卜切丝,蒜切末;
 
    3.烧水,水沸后放木耳焯烫两分钟捞出,过冷水备用;
 
    4.炒锅注油,四成热时,放肉丝炒变色,放蒜炒香,调一匙生抽炒匀;
 
    5.放入木耳、蒜苔、胡萝卜,调适量盐,一匙水,炒匀,关火。
 
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